Sur les hachoirs et machines de découpe de viande, le moteur ne touche pas le produit, mais il est lavé dans la même salle et subit vapeurs grasses et poussière d'os ; l'hygiène fait donc partie du choix dès le départ. L'approche de base consiste à séparer le moteur de la zone de contact alimentaire, à interroger le niveau de protection au regard de la méthode de lavage et à réduire les recoins qui retiennent la saleté.

DRG-802-6 0,55 kW 1000 tr/min moteur triphasé DRG à carcasse en aluminium – hygiène du moteur de hachoir à viande

Position du moteur par rapport à la zone produit

Sur les hachoirs, le moteur se trouve le plus souvent dans le bâti, derrière ou sous l'ensemble vis et couteaux. Jus de viande, graisse et eau de lavage ne doivent pas passer côté moteur par le joint d'arbre ou le palier intermédiaire. Si le joint de séparation et le chemin d'égouttage de la machine sont défectueux, même un moteur sain prend vite l'humidité ; ce défaut se corrige sur la machine, pas en changeant le moteur.

Méthode de lavage et IP55

L'IP55 définit une protection contre la pénétration nuisible de poussière et contre les jets d'eau de toutes directions. Approcher de près une lance haute pression, utiliser des produits moussants ou de l'eau chaude peut sortir de ce cadre. Avant la commande, notez si le moteur est lavé directement et si le détergent employé est corrosif. L'humidité et les ambiances corrosives figurant parmi les conditions exclues de la garantie, un capot ou un déflecteur d'eau protégeant le moteur doit être prévu sur la machine.

Charge en découpe et sciage d'os

Sur une scie à os ou un découpoir, la charge arrive par à-coups ; le courant grimpe à l'instant où la lame attaque la viande congelée. Au hachage, la viande nerveuse et grasse force la vis, et la charge augmente à mesure que couteau et grille s'émoussent. La puissance se détermine à partir de la valeur du constructeur de la machine et de l'étiquette existante ; surdimensionner le moteur ne remplace pas l'entretien des couteaux.

Détails qui facilitent le nettoyage

  • La graisse et les résidus de viande accumulés entre les ailettes de la carcasse doivent être nettoyés régulièrement, et le capot de ventilateur rester en place.
  • Le couvercle de la boîte à bornes doit être muni d'un joint et bien serré, le presse-étoupe adapté au diamètre du câble.
  • La carcasse en aluminium, légère, facilite la manutention des machines de comptoir ; sur les découpoirs lourds, une carcasse en fonte résiste mieux aux chocs.

Vous trouverez des exemples par type de machine sur la page moteurs pour hachoirs et machines de découpe de viande et, une fois puissance et vitesse fixées, vous pourrez choisir parmi les modèles triphasés de la boutique.