Moteurs électriques pour batteurs planétaires et pétrins

Sur un batteur-mélangeur planétaire, un seul moteur entraîne l’outil (fouet, feuille ou crochet), qui tourne sur lui-même tout en parcourant la cuve ; sur un pétrin à spirale, le bras spirale et la cuve sont en général mus par deux moteurs distincts. D’après les fiches publiées, un batteur planétaire demande de 0,37 à 5,5 kW ; côté pétrin à spirale, la spirale prend 1,5 à 12,5 kW et la cuve 0,37 à 1,5 kW ; un grand pétrin horizontal monte à 37–55 kW par moteur. Cette page compare ces trois familles du point de vue du moteur ; pour le calcul de couple, l’alimentation monophasée et le remplacement sur un pétrin à spirale, lisez notre article sur le moteur de pétrin.

DRG Motor est fabricant, fournisseur et vendeur de moteurs électriques. Nous ne vendons ni le mélangeur, ni la cuve, ni les outils, ni la tête à engrenages, ni le variateur ; même chose pour le moteur à changement de pôles à deux vitesses : il est hors gamme chez nous. Notre part, c’est le moteur triphasé IEC à une vitesse monté sur le mélangeur. Les modèles sont sur Acheter un moteur électrique en ligne.

Planétaire, spirale, horizontal : comment change l’implantation du moteur ?

Les trois mélangent pâte ou crème, mais transmettent la charge au moteur différemment. Pâtisseries et hôtels choisissent le batteur planétaire ; les boulangeries pétrissent le pain au pétrin à spirale ; biscuiteries et grandes boulangeries industrielles passent au pétrin horizontal.

Batteur planétaire : un moteur, plusieurs tâches

Logé dans la tête, le moteur donne par une boîte d’engrenages à la fois le mouvement planétaire et la rotation propre de l’outil. Fouetter une crème demande de la vitesse, une pâte ferme de la lenteur et du couple. Les petits modèles ont une boîte à 3 vitesses, les grands une courroie et un variateur ; sur la série 60–160 litres du troisième fabricant, le variateur offre 6 crans et un réglage continu, et la cuve monte par moteur.

Pétrin à spirale : moteur de spirale et moteur de cuve

La spirale tire la pâte pendant que la cuve tourne lentement. Les fiches des quatrième et sixième fabricants indiquent les deux moteurs séparément. Le moteur de spirale porte deux chiffres (par exemple 1,5/3,0 kW) : la puissance en première et en deuxième vitesse. Sur la machine de 120 kg du sixième fabricant, la spirale tourne à 110/220 tr/min ; sur le modèle de 200 kg, à 98/196 tr/min.

Pétrin horizontal à bras

Dans un pétrin horizontal, les bras tournent dans une auge horizontale qui bascule pour vider la pâte. La série à double bras du septième fabricant annonce une puissance maximale de 2 × 37 kW pour l’auge de 600 litres et 2 × 55 kW pour celles de 1100 et 1500 litres. Dans cette classe, le moteur démarre le plus souvent par variateur ou démarreur progressif ; le basculement vient d’un petit moteur séparé.

Combien de kW pour un moteur de batteur planétaire ou de pétrin spirale ?

A) Puissances relevées chez sept constructeurs de mélangeurs :

Retenez les ordres de grandeur, qui varient avec le modèle et la cuve : batteur planétaire 0,37–5,5 kW, spirale 1,5–12,5 kW, cuve 0,37–1,5 kW, pétrin horizontal 37–55 kW pour chacun de ses moteurs. La puissance d’un pétrin à spirale additionne ses deux moteurs ; sur un pétrin horizontal, la somme de deux moteurs ne se lit pas comme un seul.

B) Partie couverte par la gamme DRG : une tête planétaire de 0,37–5,5 kW trouve son 4 pôles entre les carcasses 71 et 132 ; une cuve de 0,37–1,5 kW reste entre 71 et 90 ; un bras de pétrin horizontal de 37–55 kW demande la fonte 225S, 225M ou 250M. Quand le moteur de spirale est à une vitesse ou que la machine tourne sur variateur, son équivalent mono-vitesse de 1,5 à 15 kW existe chez nous. Le moteur de spirale à deux vitesses, avec deux puissances, est hors gamme.

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Spirale à deux vitesses : que mettre à la place d’un moteur à changement de pôles ?

Si le catalogue donne au moteur de spirale un double chiffre comme « 1,5/3,0 kW » ou « 7,5–4,8 kW », il s’agit très probablement d’un moteur à changement de pôles : une carcasse, deux couplages, deux vitesses et deux puissances de plaque. Ce moteur n’est pas chez nous. Deux voies s’offrent pour le remplacer.

Retrouver le même type

Le circuit de commande et les deux contacteurs de vitesse restent en place ; le nouveau moteur doit reprendre les deux puissances, les deux courants et le schéma de couplage de l’ancien. Il vient alors du constructeur du pétrin ou d’un fournisseur de moteurs à deux vitesses.

Moteur à une vitesse et variateur

Un moteur à une vitesse dimensionné sur la puissance de deuxième vitesse donne les deux vitesses par variateur. Chez le quatrième fabricant, le rapport entre les deux puissances va de 1,7 à 2,3 : en deuxième vitesse, le moteur fournit à peu près le double. C’est donc sur ce chiffre qu’on choisit le moteur : 3 kW pour une spirale 1,5/3,0 kW, alors qu’une spirale 7,5/12,5 kW passe au palier normalisé suivant, le modèle fonte de 15 kW, 12,5 kW n’étant pas une puissance normalisée. Armoire, variateur et rapport de poulies sont repris pour cette conversion, par un électricien qui connaît la machine.

Exemple chiffré : petite vitesse sur un batteur planétaire à variateur

Pour ses batteurs de 80 à 120 litres, le troisième fabricant indique un moteur de 4 kW et un outil de 35 à 150 tr/min. En supposant la vitesse maximale atteinte à 50 Hz, voici le calcul avec un DRG-112M-4 :

Deux enseignements. D’abord, même sans pertes, l’arbre d’outil dispose au plus d’environ 255 Nm ; la valeur réelle baisse des pertes de courroie et d’engrenages. Ensuite, à la vitesse minimale le moteur descend vers 12 Hz et son propre ventilateur tourne très lentement. Une recette qui pétrit longtemps une pâte ferme au plus bas peut faire chauffer le moteur ; on envisage alors une ventilation forcée séparée ou une vitesse de recette un peu plus élevée. Essayez la relation fréquence–vitesse dans notre calcul de sortie de réducteur.

Place du moteur au fournil et petits mélangeurs monophasés

Sur un batteur planétaire, le moteur est dans la tête ; sur un pétrin à spirale, dans le compartiment bas ou arrière. Aucun de ces deux emplacements ne touche la pâte : farine et eau restent dehors ; logé ainsi, le moteur n’a jamais de contact avec le produit pétri. Cuve et outils se démontent pour le lavage, le bâti s’essuie, et aucun tuyau n’est braqué vers le moteur. Une salle lavée à grande eau réclame des moteurs à corps inoxydable, produit absent de notre catalogue ; parlez-nous du local avant de commander.

Batteurs planétaires monophasés

La plupart des petits batteurs (20 à 30 litres) sont livrés avec un moteur monophasé ; le modèle 20 qt du premier fabricant a 0,37 kW en monophasé. Nous n’avons pas de moteur monophasé ; passer au triphasé implique aussi un nouvel appareillage de commande. Voir notre comparatif triphasé–monophasé.

Moteur frein et capot de sécurité

Capot ouvert, mélangeur arrêté : c’est le circuit de sécurité du constructeur qui s’en charge. Le moteur frein n’entre pas dans notre gamme ; là où le temps d’arrêt est limité, le frein appartient à la conception de la machine.

Remplacer un moteur de mélangeur par un DRG

Nos modèles 4 pôles adaptés aux batteurs planétaires, pétrins à spirale et pétrins horizontaux ; courants sous 400 V :

Les moteurs DRG à corps aluminium s’arrêtent à 11 kW ; la fonte couvre 0,55 à 355 kW. Tous sont triphasés, aux cotes IEC, IP55, en 2, 4 et 6 pôles. Le moteur d’un mélangeur se juge d’abord sur sa plaque : une ou deux puissances, une ou deux vitesses ? Ajoutez la tension avec son couplage, le diamètre d’arbre, la clavette, le mode de fixation et la poulie. Nous lisons ces relevés avec la notice du pétrin, et rien n’est déclaré adapté avant d’avoir vu les cotes.

Cotes B5 des moteurs bridés sur la tête

Valeurs B5 des carcasses qui se boulonnent sur une tête de batteur ou un groupe d’engrenages, en mm :

À l’entrée de la boîte, diamètre d’arbre et centrage N doivent être identiques, faute de quoi le moteur ne s’emboîte pas. Pour le montage à pattes, parcourez notre page de dessins.

Tableau des prix en direct

Du moteur de cuve au moteur de pétrin horizontal, les prix des modèles aux puissances des mélangeurs sont repris de la boutique :

Les moteurs DRG MOTOR sont garantis 2 ans à compter de la date de livraison contre les défauts de matériau et de fabrication (certificat de garantie).

Moteurs de cette puissance

• DRG-90S-4 – 1,1 kW – 1445 tr/min – 90S fonte
• DRG-100L1-4 – 2,2 kW – 1450 tr/min – 100L fonte
• DRG-112M-4 – 4 kW – 1450 tr/min – 112M fonte
• DRG-132S-4 – 5,5 kW – 1460 tr/min – 132S fonte
• DRG-160M-4 – 11 kW – 1465 tr/min – 160M fonte

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Consultez les produits, demandez un devis : les moteurs pour votre mélangeur sont sur Acheter un moteur électrique en ligne. Photographiez séparément les plaques des deux moteurs d’un pétrin à spirale et transmettez-les par WhatsApp ; pour un batteur planétaire, volume de cuve et nombre de vitesses donnés au +90 (542) 666 11 11 suffisent.

Questions fréquentes

Quelle puissance pour un moteur de batteur planétaire ?

Les catalogues vont de 0,37 à 5,5 kW selon la cuve ; sur votre machine, la plaque fait foi.

Si le moteur de cuve d’un pétrin à spirale lâche, se remplace-t-il comme celui de la spirale ?

Non ; le moteur de cuve est bien plus petit et le plus souvent motoréduit. Seul le moteur en panne se change, puissance relevée sur sa propre plaque.

Le prix d’un moteur de mélangeur dépend-il de la vitesse ?

Puissance, polarité et carcasse le déterminent ; les valeurs actuelles de nos modèles à une vitesse sont dans le tableau ci-dessus.

Questions : +90 (542) 666 11 11 · info@drgmotor.com · contact. Pour les cuves de mélange, notre article moteur de cuve de mélange aide aussi.