Moteurs électriques pour hachoirs et machines de découpe de viande

Dans un atelier de transformation de la viande, le hachage et la réduction de taille se répartissent sur trois machines : le trancheur qui débite les blocs congelés en copeaux épais, le hachoir industriel qui pousse la viande à travers le jeu couteau-grille avec une vis, et le cutter qui transforme la viande en mêlée fine avec des couteaux rapides dans une cuve tournante. Le moteur y porte chaque fois une charge différente. Les catalogues de constructeurs indiquent 7,5–15 kW pour les trancheurs de blocs, 4,5–140 kW pour la vis de travail du hachoir et 15–55 kW pour l’entraînement des couteaux du cutter. Pour les numéros de grille, le couple de démarrage et l’inversion d’un hachoir de boucherie, voir notre article sur le moteur de hachoir industriel ; cette page traite d’une ligne de production complète.

DRG Motor est fabricant, fournisseur et vendeur de moteurs électriques. Nous ne vendons ni le hachoir, ni le cutter, ni les jeux de couteaux et grilles, ni les réducteurs, ni les variateurs ; nous fournissons seulement le moteur asynchrone triphasé placé derrière le trancheur, la vis ou l’arbre des couteaux. Tous les modèles figurent sur la page Acheter un moteur électrique en ligne.

Quel travail font les moteurs sur une ligne de réduction ?

Dans une usine de saucisses, salamis, boulettes et burgers, la viande arrive souvent en blocs congelés vers −18 °C. Les blocs passent d’abord au trancheur, puis au hachoir ou directement au cutter ; la viande hachée ou émulsionnée est ensuite envoyée au poussoir. Chaque poste a son profil de charge : chocs et marche intermittente sur le trancheur, démarrage lourd trémie pleine sur le hachoir, gros arbre de couteaux montant à vitesse élevée sur le cutter.

Trancheur de blocs congelés et guillotine

Dans un trancheur, un tambour ou un rotor à couteaux débite le bloc en copeaux ; dans une guillotine, une lame le tranche. La fiche d’un constructeur indique −15 °C comme température minimale de bloc pour son pré-concasseur. Le moteur subit une pointe de couple à chaque entrée de la lame dans le bloc, d’où l’usage courant d’une carcasse fonte à pattes et d’une liaison par courroie ou réducteur.

Hachoir industriel : vis de travail et vis d’alimentation

Les gros hachoirs ont deux vis. La vis d’alimentation prend la viande dans la trémie et la pousse vers la vis de travail, qui la presse contre le couteau et la grille. Sur un modèle pour blocs congelés, les deux vis ont chacune leur moteur, tous deux pilotés par convertisseur de fréquence. Quand le diamètre de grille passe de 114 mm à 400 mm, le moteur de la vis de travail passe de quelques kW à plus de cent kW.

Cutter : moteur des couteaux et moteur de cuve

Sur un cutter, l’essentiel de la puissance est sur l’arbre des couteaux ; le moteur qui fait tourner la cuve en représente environ un dixième. Le tableau comparatif d’un constructeur donne 1400/2800 tr/min pour un cutter de 20 litres, 1500/3000 ou 1000–3600 tr/min pour les modèles de 45–80 litres et 1000–4000 tr/min pour celui de 120 litres. Deux paliers fixes viennent d’un moteur à changement de pôles ; une plage variable vient d’un variateur. Les gros cutters ont aussi de petits moteurs pour le bras de chargement et le disque de vidange.

Combien de kW pour un moteur de hachoir ? Valeurs de catalogue

A) Puissances moteur indiquées dans les catalogues et fiches de constructeurs pour trancheurs, hachoirs et cutters :

Mis côte à côte, les catalogues donnent ces plages : environ 7,5–15 kW sur les trancheurs de blocs, 4,5–140 kW sur la vis de travail du hachoir (200 kW pour la plus grande version à variation de fréquence), 11–18,5 kW sur la vis d’alimentation, 15–55 kW sur les couteaux du cutter et 1,5–3 kW sur sa cuve. Les valeurs avec barre oblique (14/18 kW par exemple) sont les paliers d’un seul moteur à deux vitesses ; dans les lignes du cutter, moteurs de couteaux et de cuve sont indiqués séparément.

B) Recoupement avec la gamme DRG : toutes les puissances du tableau entrent dans la plage 0,55–355 kW de nos carcasses fonte ; les moteurs de cuve de 1,5–3 kW correspondent aux carcasses 90L–100L, les moteurs de trancheur et de couteaux de 7,5–15 kW aux 132M–160L, et les gros moteurs de hachoir de 45–140 kW aux carcasses 225M–315. Ce qui sort de notre gamme n’est pas la puissance mais le type de moteur : les moteurs bivitesse à couplage de pôles ne sont pas fournis par DRG. Sur ces machines, on peut choisir un moteur à une vitesse et un variateur séparé ; les conditions sont expliquées plus bas.

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Une vitesse et un variateur au lieu d’un moteur à deux vitesses

Sur un hachoir, le palier bas sert à la viande congelée et dure, le palier haut à la viande fraîche ; sur un cutter, la petite vitesse mélange et la grande vitesse affine. Si un moteur à une vitesse remplace un moteur à changement de pôles, sa vitesse et sa puissance nominales se choisissent pour le palier HAUT et le palier bas s’obtient en baissant la fréquence. Faire tourner le moteur au-dessus de la fréquence réseau pour atteindre la grande vitesse peut porter l’arbre et les roulements au-delà de ce que permet le constructeur de la machine.

Exemple : un hachoir marqué 14/18 kW

Supposons que la plaque de l’ancien moteur indique 1500/3000 tr/min et 14/18 kW. Le palier haut correspond à 18 kW en 2 pôles ; le modèle de notre gamme qui y répond est DRG-160L-2 (18,5 kW, 2940 tr/min, 32,5 A sous 400 V). Pour le palier bas, le variateur descend vers 25 Hz. Un moteur autoventilé reçoit moins d’air à basse vitesse ; si la machine travaille longtemps à plein couple sur le palier bas, il faut envisager une ventilation forcée ou la taille de carcasse supérieure. L’armoire doit aussi être reprise, car le circuit de la machine a été conçu pour un moteur à deux vitesses.

Exemple de calcul : bilan d’intensité d’une petite ligne de réduction

Prenons une ligne de quatre machines proches des valeurs de catalogue et donnons à chacune son équivalent dans notre gamme. Le hachoir et les couteaux du cutter sont sur variateur ; le trancheur et la cuve démarrent en direct :

À pleine charge, la ligne absorbe environ 76,6 A. Sur les deux gros moteurs alimentés par variateur, le courant de démarrage reste limité par la rampe ; la pointe brève du trancheur de 7,5 kW démarré en direct est d’environ 107,2 A. Démarrer le trancheur pendant que les autres machines tournent impose de dimensionner le fusible principal de la ligne pour cette pointe. L’outil de sélection relais thermique, fusible et contacteur aide pour les contacteurs et relais thermiques.

Pourquoi l’intensité de plaque diffère-t-elle de la fiche ?

La fiche d’un trancheur donne 15 A à pleine charge sous 415 V pour son moteur de 7,5 kW ; à puissance égale, la plaque de notre DRG-132M-4 4 pôles affiche 14,3 A pour 400 V. L’écart vient de la tension et de la conception du moteur. Le relais thermique se règle toujours sur l’intensité de la plaque du moteur réellement monté, pas sur la fiche de la machine.

Chambre froide, lavage et emplacement du moteur

Les moteurs DRG sont des moteurs industriels standard à carcasse fonte ou aluminium peinte, protection IP55 ; ils ne touchent pas la viande. Sur un trancheur, un hachoir ou un cutter, le moteur est logé hors de la zone viande, dans le carter d’entraînement fermé ou sous le bâti. Lors du lavage de la ligne à l’eau sous pression, le jet n’est pas dirigé vers le moteur et capots et joints restent fermés. Si la zone humide exige un moteur à carcasse inox lavé directement, ce type sort de notre gamme ; consultez-nous dans ce cas. Une machine passée de la chambre froide à une salle chaude peut accumuler de la condensation dans la carcasse : vérifiez que le moteur est sec après un long arrêt.

Beaucoup de petits hachoirs de boucherie sont équipés d’un moteur monophasé ; les moteurs monophasés ne figurent pas dans notre gamme, et passer une telle machine en triphasé, quand le réseau le permet, dépend des points vus dans notre article triphasé ou monophasé. Le moteur frein qui arrête vite les couteaux du cutter n’est pas non plus dans notre gamme ; le freinage vient du dispositif de la machine ou d’un frein électronique dans l’armoire. Pour la marche avant-arrière de la vis, voir le câblage des contacteurs avant-arrière.

Moteurs DRG sur une ligne de hachage et de réduction

Huit modèles couvrant les paliers de puissance de la ligne, de la cuve à la grosse vis de hachoir :

Le trancheur et la cuve utilisent des moteurs 4 pôles ; les couteaux du cutter et le palier haut de la vis de hachoir utilisent des 2 ou 4 pôles selon la machine, et un remplacement conserve le nombre de pôles d’origine. Sur une ligne viande, la carcasse aluminium jusqu’à 11 kW convient aux petits moteurs de cuve et de chargeur ; pour les travaux à chocs comme le trancheur et la vis de hachoir, la carcasse fonte (jusqu’à 355 kW) est plus courante. Pattes (B3), bride (B5, B14) ou les deux réunies (B35) : au choix. Avant de commander, photographiez la puissance et la vitesse de plaque, le couplage étoile ou triangle sous 400 V, le diamètre d’arbre et la clavette, l’entraxe des trous de pattes ou le diamètre de bride, le côté poulie ou accouplement. Nous comparons ces cotes avec les documents de votre ligne de hachage ; l’adaptation n’est confirmée qu’après examen de ces cotes.

Tableau de prix en direct

Les prix des modèles adaptés à une ligne de réduction proviennent directement de la boutique :

Les moteurs DRG MOTOR sont garantis 2 ans à compter de la date de livraison contre les défauts de matériau et de fabrication (certificat de garantie).

Moteurs de cette puissance

• DRG-90L-4 – 1,5 kW – 1445 tr/min – 90L fonte
• DRG-132M-4 – 7,5 kW – 1460 tr/min – 132M fonte
• DRG-160M2-2 – 15 kW – 2945 tr/min – 160M fonte
• DRG-160L-2 – 18,5 kW – 2940 tr/min – 160L fonte
• DRG-250M-4 – 55 kW – 1485 tr/min – 250M fonte

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Consultez les produits, demandez un devis : les moteurs pour les machines de votre ligne sont sur la page Acheter un moteur électrique en ligne. Indiquez le diamètre de grille du hachoir ou le volume du cutter en litres et joignez la photo de plaque sur WhatsApp ; le +90 (542) 666 11 11 répond aussi par téléphone.

Questions fréquentes

Le moteur de couteaux d’un cutter doit-il être 2 pôles ?

Cela dépend de la machine. L’arbre des couteaux est entraîné en direct ou par courroie ; la vitesse des couteaux résulte de la vitesse moteur et du rapport de poulies. En gardant le nombre de pôles d’origine, on ne touche pas aux poulies.

Peut-on monter un moteur plus gros sur un hachoir à blocs congelés ?

Oui, si la vis, le réducteur et la clavette supportent le couple ; c’est au constructeur de la machine de le confirmer. Avec un moteur plus gros, section de câble, fusible et réglage thermique sont recalculés.

Où voir le prix actuel d’un moteur de ligne de hachage ?

Le tableau en direct ci-dessus reprend les données de la boutique à chaque ouverture ; les modèles aux puissances de hachoir et de cutter y figurent.

Pour toute question : +90 (542) 666 11 11 · info@drgmotor.com · contact.