Motor gücü; bir seferde yoğrulan hamur miktarına, hamurun su oranına ve un tipine, yoğurma kolunun yapısına ve hızına göre belirlenir. Yoğurma ilerledikçe gluten ağı gelişir ve hamur direnç kazanır; bu nedenle en yüksek yük çoğu zaman çevrimin başında değil, sonlarına doğru oluşur.

DRG-100L1-4 2,2 kW 1500 d/d alüminyum gövdeli DRG trifaze motor – hamur yoğurma makinesi motor gücü

Yükü belirleyen etkenler

  • Hamur miktarı: Kazan kapasitesi genellikle un ya da hamur kilogramı olarak verilir; kapasitenin üstünde yükleme motoru zorlar.
  • Su oranı: Sert hamurlar (simit, bazı yufka tipleri) yumuşak ekmek hamuruna göre çok daha fazla moment ister.
  • Kol tipi: Spiral, çatal ve planet yoğurucularda hamurun kesilme ve katlanma şekli farklıdır.
  • Hız kademesi: İki hızlı makinelerde yüksek hız kademesi güç ihtiyacını artırır.

Kazan ve kolun ayrı tahriki

Pek çok spiral yoğurucuda kol ve kazan ayrı motorlarla döner. Kol motoru asıl yoğurma yükünü taşır; kazan motoru daha küçüktür. Değişim yapılırken hangi motorun değiştirileceği ve mil, flanş, kasnak ölçüsünün korunması gerektiği belirlenmelidir. İki hızlı makinelerde motor iki devirli özel sargılı olabilir; böyle bir motor tek devirli standart motorla doğrudan değiştirilemez, hız değişimi ayrı bir çözüm gerektirir.

Gıda ortamına özgü koşullar

Un tozu fan kapağında birikir ve soğutmayı azaltır; günlük temizlikte motorun basınçlı suyla yıkanmaması gerekir. Pişirme fırınına yakın sıcak ortam da motorun soğutma havasını ısıtır. Gıdaya temas eden kısımlar makinenin işidir; motor bu bölgenin dışında kalmalıdır.

Pratik bir yol

Mevcut makinede en sert hamur, en dolu kazanla yoğrulurken akım ölçülür ve etiket değeriyle karşılaştırılır. Yeni makinede imalatçının belirttiği güç esas alınır. Ayrıntılar planet mikser ve hamur yoğurma makinesi motorları sayfasında; diğer gıda uygulamaları gıda makinesi motorları sayfasında yer alır.